Луканката е вид сурово сушен колбас със специфична сплесната форма и повърхност, покрита с благородна плесен. Традиционно луканката се произвежда от смес на свинско и говеждо месо.Сушенето и зреенето продължават от 20 до максимум 30 дни при стриктно контролирани температура и влажност. Вкусът на луканката зависи от естествените природни условия на района в който се произвежда. В България има няколко региона, известни с производството на луканка, най-популярни от които са Смядово, Панагюрище и Карлово.